Costela de boi fácil na brasa

Noutro final de semana, um amigo preparou uma costela de boi na brasa pra gente que resolvi filmar e aprender como se faz. Embora leve tempo, é bem fácil de fazer, não contendo nenhum passo muito complicado. Além disto, é uma opção leve pro bolso, pois costela de boi é um corte geralmente barato.

A costela de boi fácil na brasa foi também o que mostramos no quinto episódio do Bolonha Gourmet, nossa série a respeito de rango em geral:

Primeiro, deixe a costela marinando de um dia pro outro (umas 12 horas) num tempero que mistura vinho branco, cerveja, sal, orégano, chimichurri, vinagre e pimenta do reino. Tipo, pegue um recipiente qualquer que caiba a carne (de preferência) e misture os troços todos e deixe a carne mergulhada lá. Eu não tenho as medidas certas dos ingredientes, pois foi tudo no olhômetro, mas tomaria bastante cuidado com sal (gosto de salgar pra menos, por via das dúvidas) e especialmente com pimenta-do-reino, algo que deixa enjoativo pra caralho.

Depois, embale a carne no papel alumínio e coloque este pacote no fogo com a parte gordurosa pra baixo, a que tem mais carne. Pode deixar ela lá e esquecer por umas 5 horas. Quando ela estiver cozida, tire o papel alumínio e termine de assar na churrasqueira, começando com a parte do osso de cara pro fogo, mas virando sempre que julgar necessário pra assar uniformemente.

Depois, é só cortar e comer. Como não é uma costela de porco como aquelas do Outback, não acho que combina com molho barbecue, mas certamente uma pimentinha, um vinagrete e uma farofinha acompanham bem.

Pra beber, foi cerveja mesmo, mas eu fiquei mais no Jim Bean, o bourbon que experimentamos no dia anterior, quando a costela ainda tava pegando tempero e fiz uma resenha junto com o Bologna, de bobeira:

Observações

O papel alumínio agarra pra caramba na carne e no osso. É a única parte chata desta receita. Estou pensando em colocar uma cebola fatiada em rodelas na parte gordurosa da costela, a que fica mais tempo de cara pro fogo, pra ver se deixa mais solto. E cebola é sempre bom, até mesmo pra compensar essa soja aí que você come e que te faz andar rebolando.

Outra coisa que posso dizer é que certamente esta costela deve ficar muito boa se temperada com alho também. Testa aí e fala pra nós se deu certo.

Anticucho Peruano: receita e curiosidades

O Anticucho Peruano é uma iguaria típica do Peru que consiste em deliciosos espetinhos de coração de boi, uma carne mal apreciada no Brasil, mas que faz parte da cultura do Peru.

Como se fosse a feijoada em Minas Gerais, encontrada tanto em muitos botequins de rua como em restaurantes mais chiques, o Anticucho é vendido tanto nos churrasquinhos de rua como nas casas sofisticada daquele país.

Este post traz algumas curiosidades a respeito deste delicioso prato e também a receita, caso você queira tentar. Continuar lendo Anticucho Peruano: receita e curiosidades

Receita de carne de panela fácil e barata

Aprenda a fazer uma carne de panela fácil e barata com esta receita que o Facínora pegou não sei aonde, experimentou, aprovou e fez algumas adaptações para ficar ainda mais prática pra gente.

Esta carne de panela não tem dada de muito sofisticado, porém tem a vantagem de usar ingredientes fáceis e relativamente baratos, ser ótima para acompanhar alguma bebedeira (ou pra refeições mesmo) e ficar pronta para servir em menos de uma hora. Outra vantagem é que você não precisa ter muita experiência com cozinha pra fazer esta carne, só não pode esquecer e deixar o bagulho queimar ou ser um débil mental e abrir a panela de pressão antes de sair toda a sua pressão.

Ingredientes

  • 1 kg de acém cortado em cubos. Você pode usar alguma outra carne que demore o mesmo tanto que o acém para cozinhar também, como patinho ou lombo de porco;
  • 4 (quatro) batatas cortadas em cubos grandes;
  • 2 (duas) cebolas picadas;
  • 4 (quatro) dentes de alho amassados;
  • 1 (uma) lata de molho de tomate (serve qualquer uma marca, mas a lata tem que ser do tamanho comum ou padrão, e não tipo aquelas que compra no Makro com uns 10 litros de molho);
  • 2 (dois) tabletes de caldo de carne ou 2 (duas) xícaras de chá de caldo de carne caseiro (dá mais ou menos uns 400ml);
  • 4 (quatro) colheres de sopa de óleo (pode ser gordura animal, só não use soja pra você não ficar rebolando e com voz fina e depois vir reclamar com a gente);
  • Sal e pimenta a gosto, embora eu prefira deixar pra apimentar depois de pronto. Se tiver dúvidas quanto a quantidade de sal, prefira errar pra menos do que pra mais. Qualquer coisa, depois de pronta, é mais fácil colocar sal do que tirar. Acho que uma colher rasa de sopa já basta, mas isso vai de cada um;
  • Pão cortado em fatia pra acompanhar (opcional). Eu prefiro pão francês velho pois esfarela menos e pra aproveitar também, mas isso é o seu critério;
  • Você pode colocar umas cenourinhas (aprenda como cortar cenouras) junto com as batatas também ou colocar coentro (uma colher de sopa), e umas cebolinhas, mas não é obrigatório.

Modo de preparo

Na panela de pressão mesmo, aqueça a gordura, refogue a cebola, o alho e o coentro (se tiver usado) até dourar. Coloca a carne na panela junto com essas paradas e deixe dar uma selada nela. Daí, adicione o molho de tomate, o caldo de carne, o sal e a pimenta. Tampe a panela de pressão adequadamente e deixe cozinhar durante 20 minutos após o início da pressão (quando começa a sair vapor pela válvula da panela). Deixe sair a pressão, junte a batata e cozinhe na pressão, de novo, por mais 5 minutos. Depois, deixe a pressão sair novamente e a carne de panela está pronta só servir. Convém tirar da panela e colocar em alguma travessa refratária pra manter a carne numa temperatura adequada etc.

Observações do Facínora

  • A questão do tempero varia muito de gosto. Se achar que ficou faltando temperar, adicione meio tablete de caldo de carne a mais ou um pouco mais de sal. Em questão de sal, é preferível errar pra menos do que para mais, até porque tem gente com problema de pressão e tal. Se achar que ficou pouco caldo de carne, joga uns glutamato monossódico e folda-se o câncer;
  • Falando em pressão, não tem muito segredo na panela. Basta saber a hora quando ela começa a cozinhar na pressão e a hora que a pressão saiu. É fácil de saber, pois estas panelas tem uma válvula por onde sai o vapor (um caninho saindo pra fora da tampa geralmente coberto por um troço pesado e solto, parecendo um sino). Certifique-se que a panela está em bom estado, vedando bem e com a válvula desentupida (o caninho que sai da tampa não pode estar obstruído de modo algum). Qualquer dúvida, pergunte pra alguém que saiba, mas, na moral, não tem segredo;
  • Eu prefiro colocar pimenta em qualquer comida depois dela pronta e não sou muito chegado em pimenta do reino. Sempre que fiz esta receita, usei apenas sal e caldo de carne para temperar;
  • Fique de olho na hora de cozinhar a batata para ela não passar do ponto e virar aquela massaroca e zuar o troço todo. Batata é bom demais e é algo (ainda) barato, mas tem que fazer certinho pra desfrutar melhor deste vegetal que é um presente de Deus;
  • Se você quer fazer uma carne mais complicada, experimente essa barriga de porco crocante chinesa. Dá um trampo do baralho, mas fica boa demais.