Dicas simples pra preparar comida

Resolvi fazer este post reunindo dicas simples pra preparar comida, coisa prática e rápida mesmo, que variam desde a hora de cozinhar pra melhorar o resultado ou algumas manhas pra facilitar a nossa vida antes, durante ou depois do processo.

Preferi fazer neste esquema agora, ao invés de fazer uma publicação pra cada uma das dicas, o que, embora possa gerar posts mais ricos, acaba parecendo clickbait, com excesso de informação para coisa simples.

Dica 1: Tempere carne de porco com laranja ao invés de limão

Esta dica nós já descrevemos em detalhe aqui, inclusive com vídeo. Ela consiste em substituir o limão pela laranja na hora de temperar carne de porco, quando ela ainda está crua. A carne fica mais macia e parece que o tempero pega melhor nela também. Testamos com churrasco, na chapa e na frigideira e ficou bom em tudo. Pode ser que outros tipos de cozimento fiquem bons também e depois de pronta pode pegar o limão e a cachaça a gosto.

Dica 2: Tirar cheiro de cebola e alho das mãos de modo fácil

Adoro seus belos olhos, digo, cebolas e alhos, mas cortar estes vegetais geralmente deixa um cheiro de sovaqueira de pedreiro na mão que não sai fácil… A não ser que você esfregue sua mão em algo de alumínio. Jogue um pouco de sabão ou detergente junto e GG, a catinga sai feito mágica. Edit: ouvi falar que aço inox serve também, e testei em torneira cromada e deu de boa.

Já vi até uma espécie de sabonete de alumínio ou de algum outro metal (tungstênio, talvez) especialmente criado pra isso, mas serve até na torneira, se for deste metal. Só não vai esfregar a mão na faca ou no garfo pra não se cortar aí pra depois ficar reclamando na minha orelha.

Dica 3: Facilitando o processo de descascar alho

Esta é ótima: pegue dois copos de algum material mais duro, tipo vidro ou metal, e coloque os dentes de alho separados com casca em um dos copos, fechando-o com a boca do outro. Não precisa vedar nem colar, basta segurar os dois copos arranjados desta forma ao mesmo tempo de forma a ficarem firmes na mão e sacudir como se fosse um chocalho. Talvez, nem todos os alhos fiquem descascados nas primeiras batidas, mas já agiliza bastante deixando muito menos pra você fazer na unha.

Dica 4: Carne de sol na geladeira

Temos um vídeo na agulha mostrando como se faz uma carne com sabor e textura muito parecidas com carne de sol, também chamada de carne serenada ou carne seca, na agulha, mas o processo é muito simples: de posse de uma quantidade qualquer de carne de boi previamente fatiada ou em cubos, basta temperá-la com sal (apenas sal, grosso ou refinado) normalmente, como você faria em um churrasco ou para fritar um bife, e deixar na geladeira em um recipiente fechado (tipo Tupperware) por uns 3 dias ou mais. Já testamos para fritar, grelhar e fazer na brasa e fica de boassa, além de ser um jeito de conservar a carne mais tempo do que o normal.

Dica 5: Reaproveitar pão duro para fazer misto quente

Esta técnica também já foi exposta com detalhes neste post, mas, basicamente, consiste em pegar pão duro e umedecer com água, deixar uns 30 ou 40 segundos no micro-ondas até amolecer, e daí rechear a gosto e colocar na misteira. O sanduíche vai ficar maleável o bastante para virar um misto sem esfarelar e o sabor vai ficar satisfatoriamente bom.

Por enquanto, é só isso. O post vai sendo atualizado na medida em que eu for lembrando ou reunindo mais dicas até inteirar 10. Daí, começaremos outro post similar com o mesmo assunto.

Dica 6: Água para ajudar no mexido

Um mexidão é bom demais, mas nem sempre a gente tem dinheiro pra comer na rua e, além do mais, aproveitar as sobras é uma bela forma de economizar dinheiro e evitar desperdício. Entretanto, um dos problemas de fazer mexido em casa é que costuma agarrar no fundo da panela. Pra evitar isso, basta colocar um pouco d’água na panela ou frigideira, sem exagerar pra não virar sopa, tentando calcular a quantidade suficiente para você esquentar o rango todo quando a água já tiver evaporado. Ou seja, deixe apurar que, enquanto isso, a comida ainda se esquenta toda por igual. Bom, pelo menos eu só faço assim agora e fica bonzaço. Tem uma galera que enche de óleo ou azeite pra evitar agarrar, mas acho enjoativo e coisa de manja rola.

Dica 7: Tirar acidez de molho de tomate

Usar açúcar é uma dica manjada para deixar molho de tomate menos azedo, embora eu só tenha ficado sabendo depois de velho, mas você sabia que também dá pra utilizar leite ou catchup, ou uma combinação dos três, para isto? Pois é. Particularmente, gosto de combinar açúcar com leite, vou colocando aos poucos no molho até chegar num nível de acidez que eu gosto.

Dica 8: Acelerar o braseiro na churrasqueira

Esta manha também é conhecida, mas muito amador não conhece: depois que o carvão já estiver aceso, mas o fogo ainda fraco, coloque alguma peça de frango ou de porco que tenha gordura (tipo asinha ou linguiça) pra assar. Vai começar a pingar gordura, o que é combustível, em cima do carvão. Isto vai acelerar o processo de formar brasa e esquentar a churrasqueira mais rápido, sem precisar de dar uma de tapado e colocar mais óleo, o que vai criar uma fumaceira nojenta danada, ou álcool, algo extremamente perigoso de jogar em cima de fogo. Não use carne de boi para fazer isto, pois ela resseca e fica intragável se ficar muito tempo no fogo.

O vídeo abaixo, além de ensinar a acender a churrasqueira com óleo, também ilustra como a dica acima funciona:

Dica 9: Otimizar a suculência da carne

Essa dica é meio manjada também, embora sempre me esqueça dela. Além disto, não vejo muita dependendo da carne, mas vale a pena citar, pois não dá trabalho nenhum (se você não for esganado): não corte a carne imediatamente ao tirar do fogo ou da panela, mas deixe-a “descansar” por um tempo antes de fatiar. Desta forma, o líquido interno tende a continuar mais a ficar interno.

P.S.: vou ficar mais atento e fazer umas experiências. Se notar diferença gritante, eu volto e atualizo esta dica de novo e partilharei os resultados com você.

Dica 10: Identificar picanha verdadeira de alcatra disfarçada de picanha

Existe uma falsa picanha que consiste em um corte de alcatra feito por açougueiros mandrakes e frigoríficos amigos do Lula que engana muita gente. Para identificar é simples: se você conseguir soltar a gordura da carne sem cortar, só puxando, é alcatra. Esta dica foi dada pelo vídeo do canal Serjão JP.

Como fazer misto quente com pão duro de forma rápida e outras dicas pra aproveitar pão velho

Neste artigo, vou ensinar como fazer misto quente com pão duro de forma rápida, além de compartilhar outras dicas, uma aproveitar pão velho e outra para conservá-los novos por mais tempo.

As dicas servem para tanto pães franceses quanto os de formas tradicionais. Não sei se servem para outros tipos de pães feitos com grãos não sei das quantas, integrais e tal.

P.S.: O termo “Pão-duro” vem exatamente de pão duro. E sim, sou sovina mesmo.

Fazendo misto quente com pão velho com a ajuda do micro-ondas

Através deste método, o seu misto talvez não será dos mais bonitos, mas fica maleável suficiente para você usar na sua misteira predileta (elétrica ou no fogão), sem esfarelar ou quebrar e o sabor é o mesmo. É algo bem prático e até bobo de fazer, mas como eu odeio desperdiçar comida e tudo anda encarecendo, acho que vale a pena ensinar e arquivar aqui, até mesmo pro caso de eu esquecer o procedimento.

Antes de mais nada, existem jeitos menos avacalhados de reaproveitar a parada, mas o bom deste esquema é que é bem prático, ideal para quando você está queimando massa magra de tanta fome e não tem aqueles pão murchos do dia anterior e nem tempo para fazer torrada, canapé, farinha de pão para fazer bife à milanesa etc. Dependendo de quão boa for sua misteira, fica pronto em 5 minutos.

O primeiro passo é pegar um pão duro e verificar se não está mofado, pra você não morrer aí e depois ficar chorando e tal. Se tiver de boa, pegue um pouco de água e molhe o pão uniformemente. Não precisa de encharcar, é só umedecê-lo bem. Se tiver um borrifador, melhor ainda. O pão duro fica assim pois está desidratado, então precisa corrigir isso adicionando água. Mas até aí você vai reparar que ele vai ficar todo melecado, com aspecto nojento e só galinha que vai querer comer isso. Dependendo de quão seco ele está, deixe um tempo para a água penetrar mais nele.

Agora, você terá que dar um jeito nisso, e vai começar pegando o pão já umedecido e coloca num prato e mete no micro-ondas por uns 20 a 40 segundos. Pode ser que precise de adicionar mais água ou deixar um pouco mais de tempo, dependendo de quão seco o pão estava. Mas aí não tem regra exata, tem que ser no olhômetro e ao seu gosto, basta só ficar esperto pra não passar do ponto e virar torrada no próprio micro-ondas.

Retire o pão do micro-ondas com cuidado, pois ele vai ficar quente pra baralho e pode ferir suas mãozinhas delicadas de vereador. Repare que ele está bem mais maleável que antes. Aliás, têm vezes que nem precisa de colocar água que o pão já dá uma amolecida no micro-ondas, mas basta ele esfriar que endurece de novo. Depois, abra o pão e recheie-o do jeito que quiser. Se preferir, pode usar uma faca de serra para abrir o pão antes de colocar no micro-ondas pra evitar o vapor quente que sairá dele depois de aquecido, mas isto pode esfarelar a parada e tornar inviável para montar o sanduíche depois.

Pode-se dar mais uma borrifada de água antes de colocar na misteira ou, se usar aquelas de fogão, que são mais fáceis de abrir durante o processo, dar mais umas molhadinhas enquanto você assa ele. Vá testando a quantidade de água que achar necessária para amolecer o pão do jeito que você quer.

Até aí, o pão ainda vai estar meio gosmento e zuado para comer. É por isso que vale a pena o misto quente, especialmente se você passar uma manteiguinha ou um azeite por fora antes de assar, o que deixará a casca crocante e gostosa novamente. Quando terminar, o seu sanduíche vai estar pelo menos bastante parecido com um misto normal feito com pão velho murcho de ontem (que é muito bom, diga-se de passagem).

Salvando pão duro no forno comum

O Bologna bem lembrou que tem um jeito mais “fino” de salvar o pão duro que é no forno. O procedimento é similar, mas você não precisa de fazer misto quente, pois o pão fica parecendo quase que está novo.

Para isto, basta umedecer o pão da mesma forma, mas levá-lo ao forno comum, deixando um tempo suficiente para ele não queimar. O ruim deste método é que demora mais um pouco e nem sempre vale a pena ligar o forno pra aquecer apenas 1 ou 2 pães. Um forninho elétrico ajuda, mas tem que ficar de olho na potência e no tempo pra não deixar queimar.

Melhor modo de conservar pão: congelando

Por fim, vou compartilhar a melhor dica pra você conservar pão e deixá-lo novo por mais tempo, embora demore um pouco também pra ficar pronto por utilizar o forno e necessita de espaço no congelador. Isto não é nem novidade também, mas vamos lá: pegue o pão novo e deixe bem fechado no congelador pra não pegar cheiro de nada. Quando você precisar de consumi-lo, basta levar a quantidade desejada ao forno por alguns minutos que ficará parecido com aquele pão novo e quentinho que às vezes a gente encontra na padaria. Desta forma você consegue manter o pão novo por muito mais tempo, evitando não apenas de endurecer, mas também de mofar.

Meu tio diz que dá pra descongelar no micro ondas que fica bom também, mas eu não tentei ainda. Vou fazer o teste e, qualquer coisa, atualizo o post com os resultados.

Enfim, é isso aí. Mais uma dica simples, mas que pode salvar a pátria pra quem tá com fome, mas não tem tempo e nem muitas habilidades de cozinha.

Review da cerveja 1795

Fizemos o review da 1795, uma lager que é produzida na cidade de Budweis, uma região da República Tcheca que é referência mundial e origem deste tipo de cerveja há mais de 700 anos. A 1795 é fabricada pela První Budějovický Pivovar Samson (algo como Budweiser Citizens Brewery), a mais antiga cervejaria da região, que produz e prepara seu próprio malte e utiliza o famoso lúpulo de Saaz e água de fonte própria retirada de mais de 270 metros abaixo da terra.

Aliás, o assunto do Bolonha Birita 5 foi justamente a 1795, esta interessante lager checa:

A 1795 é uma das biritas importadas que eu, o Facínora, conheci primeiro e mais recomendo para quem quer uma lager de qualidade e não está acostumado com alguma cerveja de alta fermentação, que costumam ser mais encorpadas.

Podemos apresentar a 1795 brevemente como uma refrescante lager com teor alcoólico de 4.7%, de coloração dourada e apresentando aromas doces, de pão ou biscoito combinados com o lúpulo, mas fizemos também uma análise mais minuciosa sobre a breja:

Cor: Dourada, clara e limpa. Tem colarinho pequeno com baixa retenção, sumindo rapidamente.
Aroma: Combina um pálido aroma de malte meio adocicado ou floral como baunilha ou biscoito e lúpulo herbal, o tal Saaz. Diria que o malte também tem aroma que lembra alguns tipos de pães.
O sabor da 1795 de acordo com o seu aroma. Um malte adocicado com lúpulo herbal. Tem um amargor moderado mas persistente de lúpulo que combina com o corpo leve de uma lager e breves sinais de minerais metálicos.
Na boca, ela deixa o seu amargor e o sabor de biscoito (ou pão) por um bom tempo. A carbonação é moderada ou leve, dependendo do que você está acostumado e é uma cerveja leve e refrescante, mas caso você esteja acostumado com apenas as carniças populares brasileiras de sempre (Brahma, Itaipava, Budweiser), pode ser que a considere pesada.
Conclusão: Muito apreciável. Uma excelente lager, mas pode ser fraca para quem gosta de cervejas de alta fermentação, embora mesmo assim não possa ser considerada ruim. É uma cerveja muito popular e produzida em massa na República Checa. Imagina se fosse barata aqui também?

Harmonização

Não entendo muito de harmonização, mas fiz uma breve pesquisa e, segundo consta, a 1795 é ideal para acompanhar pratos condimentados advindos de culinárias tipo tailandesa, indiana ou chinesa. Também pode ser apreciada com peixes e saladas. Vou experimentar com comida mexicana e encher com a nossa pimenta Beijo Grego, mas, na real, dá pra beber em qualquer ocasião, até com churrasco ou pipoca, sei lá.

Atenção: Esta resenha está sujeita a ficar desatualizada com o tempo, pois nada impede que a qualidade do estabelecimento, produto ou serviço se altere eventualmente. Fique atento à data da publicação e sinta-se livre para complementar ou corrigir o texto nos comentários. O Bolonha agradece desde já!