Hoje, vou compartilhar uma dica simples para temperar carne de porco que eu aprendi com o meu tio que aprendeu não sei aonde, mas pra mim não apenas deu certo como é de fato ridiculamente simples.
Para ilustrar o procedimento de como eu prefiro temperar a carne deste maravilhoso e mágico animal e, de quebra, ensinar uma outra dica para pururucar a pele do porco, resolvi também gravar um vídeo com uma última fatia de uma deliciosa barriga de porco que tava sobrando aqui em casa para encher linguiça no enriquecer o canal. E isto acabou sendo o terceiro episódio da nossa série Bolonha Gourmet, diga-se de passagem:
Como você pôde ver, a dica consiste simplesmente em substituir o limão, que é usado mais tradicionalmente na hora de temperar o porco, pela Laranja Pêra Rio. O suco desta fruta vai deixar a carne bem mais macia e eu, particularmente, acho que deixa até mais gostosa. O resto do tempero você faz do jeito que te agradar mais ou da forma que já esteja acostumado, deixando o limãozinho pra acompanhar a carne quando ela já estiver assada (ou pra disfarçar o gosto destas pingas mata-rato que você compra).
Na minha experiência, os melhores resultados que obtive neste esquema foram deixando a carne mergulhada no tempero de um dia para o outro, mas isto depende, como eu falei, do jeito seu aí de preparar o porco. Só muda mesmo é o tipo de suco.
E, para pururucar, basta passar bicarbonato de sódio na pele ou na gordura. Deixa no mínimo uma hora que já dá resultado (se puder deixar mais, é melhor). Mas este segredo já não é tão secreto. Já tenho visto muita gente falando nele ultimamente.
Eu também acho que dá para você preparar a carne do jeito que você está acostumado. Eu já fiz na brasa, na chapa, no forno e na frigideira, trocando o limão pela laranja, e ficou bom em tudo. Importante ressaltar que tem que ser Laranja Pêra Rio. Serra d’água eu sei que fica ruim e com outras eu não testei.
Outra coisa que vale frisar é que isto não quer dizer que este método será SEMPRE melhor que aquela costela do porco do seu tio ou o lombinho da sua irmã (no bom sentido, é claro) que usam o limão mesmo. Talvez fique, talvez não.
Vale a pena testar até mesmo pra falar gente se deu certo ou não pra você, firmeza?
