Aprenda a fazer o legítimo Frango Grelhado à Criolla (Pollo a la Braza a la Criolla) com esta receita peruana. Eu vi alguns supostos modos de preparo deste prato em sites brasileiros, mas estes não têm nada a ver com esta que eu estou arquivando aqui, e, como foi enviada por nativos da gema do Peru (no bom sentido, é claro), prefiro apostar nela.
Enfim, existem várias receitas de frango grelhado, mas esta é à Criolla, um tipo de comida mais pesada e gostosa tipicamente peruana, pelo o que entendi. Você vai precisar de alguns ingredientes que não são tão comuns, tipo umas pimentas que só vendem no Mercado Livre, mas é de boa de comprar e tal.
Pra preparar o Frango Grelhado à Criolla começa simples, bastando deixar o frango dormindo de um dia para o outro mergulhado em um recipiente com água e sal. Por exemplo, se o teu frango pesa 1,7 kg, deixe-o mergulhado em uma bacia ou panela grande com água e 1 kg de sal. No dia seguinte, você vai retirar o frango da água salgada e arrumar outro recipiente, tipo uma tigela, e preparar o tempero, um molho composto de:
- 4 colheres de chá de alho moído;
- Quatro cebolas brancas batidas no processador ou liquidificador com um pouco de água;
- 4 colheres de chá de pimenta;
- 4 pimentas vermelhas Aji Panca sem tempero;
- 1 colher de chá de cominho;
- 4 colheres de chá de vinagre branco ou vinho branco;
- 8 colheres de chá de cerveja preta;
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de alecrim;
- 1 colher de sopa de pão moído, o que dará corpo ao molho fará ele pegar bem no frango;
- 2 colheres de óleo.
Misture tudo e comece a lambuzar ou pincelar o frango bastante, por fora e por dentro, com o molho para temperar. Se você preferir, pode também adicionar 1 colher de chá de pimenta achiote moída ou em molho e páprica doce, para dar uma cor. Deixe o frango por uns 20 minutos para macerar bastante antes de começar a grelhar, o que pode ser feito na brasa, numa grelha e até em alguma fritadeira a vapor.
Dá para fazer também de um modo rápido, deixando o frango na água salgada por uns 20 minutos com água e sal e salgar o molho a gosto. Note que se você deixar o frango mergulhado de um dia para o outro, você não deve colocar mais sal no molho, se não, o bagulho vai ficar insuportável de tão salgado e perigoso para a saúde.
Agora, tem o molho para acompanhar o frango, depois de pronto:
- 1 xícara de Aji Amarilo (outra pimenta);
- 4 colheres de sopa de maionese;
- 4 colheres de sopa de huacatay liquefeito;
- Sal a gosto;
- 1 colher de chá de alho moído;
- Misturar bem.
Bom, tem o vídeo do preparo também, mas eu ainda não o editei. Assim que tiver pronto, atualizo aqui.